Po raz kolejny na Sweettargach odbędą się Debaty a wśród nich znakomite osobistości z branży
Zapraszamy serdecznie na ten wyjątkowy czas z naszymi gośćmi
Bartosz Kopica
„O jasnych i ciemnych stronach bycia influ” w Strefie Osobistości będziemy rozmawiać ze specjalnym gościem – Bartoszem Kopicą podczas 14. SweetTargów 2026 w Katowicach.
Na początek kilka słow od Bartka: „Żyję z twórczości w internecie” – Takie zdanie chce móc powiedzieć co drugi nastolatek, zupełnie nie zdając sobie sprawy z tego, jakie to trudne.
Ja rzuciłem pracę w korpo, mając 43 lata, by właśnie zostać influencerem na pełny etat. Historia mojego influencingu jest zupełnie przypadkowa i zaczęła się podczas pandemii. Wtedy zacząłem wrzucać pierwsze zdjęcia jedzenie na instagram oraz facebook.
Kolejnym krokiem była zmiana formatu na rolki i uruchomienie kanałów na Tik Toku i YouTube. W miarę wzrostu ilości obserwujących i wyświetleń moich treści, zaczęły się pojawiać pierwsze propozycje współprac.
Doszedłem do momentu, że było już trudno godzić pracę na etacie i tworzenie nowych przepisów. tak oto stałem się podstarzałym influencerem, którego ogląda dziś ponad 1,5 miliona ludzi a moje treści wyświetlane są 100 milionów razy w ciągu miesiąca, ale to wszystko wymagało ogromnego nakładu pracy i czasu, bo ta przygoda trwa już ponad 5 lat…”
Jarosław Gajda
Współwłaściciel Piekarni Cukierni Gajda w Radomiu, gdzie od lat z powodzeniem łączy tradycyjne rzemiosło piekarskie z nowoczesnym spojrzeniem na żywienie i jakość produktów. Jego działalność opiera się na szacunku do klasycznych receptur, przy jednoczesnym uwzględnianiu aktualnej wiedzy dotyczącej zdrowego stylu życia.
Jako psychodietetyk aktywnie angażuje się w propagowanie świadomego odżywiania oraz budowania zdrowych nawyków żywieniowych. Swoją wiedzę i doświadczenie przekłada na codzienną praktykę zawodową, inspirując zarówno klientów, jak i środowisko branżowe.
Pełni funkcję Prezesa Cechu Piekarzy w Radomiu, a także jest inicjatorem i organizatorem Radomskiego Święta Chleba – wydarzenia, które co roku celebruje lokalne tradycje piekarskie i promuje rzemiosło wśród mieszkańców regionu.
Jarosław Gajda to również pasjonat podróży oraz narciarstwa alpejskiego, które stanowią dla niego źródło inspiracji i energii do dalszego rozwoju. Poprzez swoją działalność zawodową i społeczną konsekwentnie dzieli się wiedzą, promując zdrowy, aktywny styl życia oraz odpowiedzialne podejście do żywienia.
Tomasz Korfel
Mistrz Cukierniczy i Piekarski, pracujący nieprzerwanie od 36 lat w obu zawodach na terenie Krakowa, pracował w zakładach takich jak A.A.Adamek, Cukiernia Michalscy, Krakowskie Wypieki, Lajkonik Piekarnia-Kawiarnia.
Obecnie właściciel i szkoleniowiec w firmie „Pan Bajgiel” zajmującej się szkoleniami w zakładach produkcyjnych w dziedzinach cukiernictwa, piekarstwa, zarządzania produkcją, optymalizacją produkcyjną, optymalizacją procesów technologicznych, wsparcie w technologiach, a także innowacyjności produktów na rynku. 2-krotny mistrz Polski w Cukiernictwie w latach 90.
Temat wystąpienia: „Doradztwo technologiczne i praca niezależnego technologa. Po co? Dlaczego? I czy warto?”
Uczestnicy Gelato Word
Podczas SweetTARGÓW 2026 w Strefie Osobistości odbędzie się specjalny pokaz tworzenia tortu logowego – efektownej formy cukierniczej, która łączy precyzję, design i najwyższy poziom rzemiosła. Co czyni to wydarzenie naprawdę wyjątkowym? Tort będzie przygotowywany przez uczestników międzynarodowego, niezwykle prestiżowego konkursu Gelato World Cup. To niepowtarzalna okazja, by z bliska zobaczyć techniki pracy mistrzów, podejście do detalu oraz proces tworzenia cukierniczej formy, która robi wrażenie zarówno wizualnie, jak i technologicznie.
Robert Maksym
Adrian Monik
Tymoteusz Dudys
Justyna Napieracz
Anna Siwiec Kaczmarczyk
Jarek Nowakowski
Gianluca Padula
Gianluca Padula – Przewodniczący Jury Konkursu Chlebem Pachnący – Włoch pochodzący z gorącej Sycylii, od ponad dwóch dekad mieszkający w Polsce.
Inżynier biomedyczny i doktor nauk medycznych ze specjalizacją w biologii molekularnej. Wykładowca Uniwersytetu Medycznego w Łodzi.
Zafascynowany światem mąki i fermentacji – od zakwasów i ciast po różnego rodzaju wypieki.
Prowadzi szkolenia w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej „Ashanti”, gdzie cieszy się uznaniem jako trener, prowadzi także firmę oferującą doradztwo w zakresie piekarnictwa i cukiernictwa.
Aleksandra Bednarek
To pierwsza w Polsce i jedna z nielicznych kobiet na świecie z tytułem Certified Bread Sommelier, zdobytym w Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim w Niemczech. Dołączyła tym samym do prestiżowego, międzynarodowego grona ekspertów, specjalizujących się w analizie sensorycznej i komunikacji wartości pieczywa. Na co dzień mieszka w Kalifornii, gdzie prowadzi rzemieślniczą piekarnię Aleksandra’s Bakery, w której wypieka chleby na zakwasie z lokalnych, ekologicznych składników oraz pradawnych odmian zbóż, często wzbogacanych miodem z własnej pasieki. W pracy łączy praktykę rzemieślniczą z podejściem naukowym, dbając o jakość, strukturę i harmonię smaku swoich wypieków. Jako jurorka „ Konkursu Chlebem Pachnącego” wnosi unikalną perspektywę sommeliera chleba. Jej ocena będzie opierać się na pełnej analizie sensorycznej: strukturze, aromacie, smaku i harmonii składników. Szczególną uwagę zwraca na chleby, które łączą rzemieślniczą precyzję z autentycznością, niosąc w sobie historię i tradycję miejsca, z którego pochodzą. Aleksandra podkreśla, że chleb to więcej niż produkt spożywczy: to symbol wspólnoty, kultury i dziedzictwa. Jej misją jest inspirowanie piekarzy do świadomego wypieku oraz konsumentów do uważnej degustacji, dzięki czemu konkurs staje się przestrzenią edukacji i wymiany doświadczeń.
Mirosław Kurek
Współorganizator konkursu „Chlebem Pachnący”.
Prezes Stowarzyszenia Rzemieślnik z pasją promuje polskie rzemiosło i wspiera dobrych rzemieślników, by ich unikalne dzieła dotarły do szerszego grona odbiorców. Właściciel Help4bakery.
Jego misja to łączenie tradycji z nowoczesnością i dbanie o to, by wysoka jakość stała się standardem.
Piotr Połomski
Z wykształcenia piekarz, kucharz, technik handlu. Pasjonat dawnego młynarstwa żarnowego i pierwotnych odmian zbóż.
Przedstawiciel na Polskę producentów nowoczesnych młynów żarnowych Astreia dla piekarń i rolników oraz Mockmill – nowoczesnych, kompaktowych młynków żarnowych do zastosowań domowych.
Twórca marki LovelyStencils.com – producent szablonów do dekoracji pieczywa.
W przeszłości zwycięzca w konkursach wypieków Bread Magazine, Wedel czy Akademia Smaku Bosch. Wielokrotny juror i ekspert w konkursach piekarskich na szczeblach regionalnych, krajowych i międzynarodowych EuroSkills / WorldSkills.
Twórca projektu Super Zboża, edukator w zakresie rzemieślniczego młynarstwa i piekarstwa.
Jacek Wiarek
Jacek to piekarz z zamiłowania, którego pasja do zawodu narodziła się już w dzieciństwie. Jest profesjonalistą z 20-letnim stażem w branży piekarniczej, specjalizującym się w produkcji wysokiej jakości chleba. Doświadczenie zdobywał u najlepszych, m.in. we Francji – miejscu, które uchodzi za kolebkę światowego piekarnictwa.
Jego wyjątkowe umiejętności obejmują tworzenie unikalnych i innowacyjnych receptur. Od początku swojej kariery pracuje na autorskich przepisach, które są fundamentem dla niepowtarzalnych smaków jego wyrobów. Efekty jego pracy można podziwiać w Manufakturze Piekarniczej Gryzmi w Zabrzu, gdzie każdego dnia dostarcza klientom rzemieślnicze wypieki najwyższej jakości.
Już w szkole piekarniczej wyróżniał się szybkim przyswajaniem wiedzy i umiejętności niezbędnych do pracy z ciastem w różnych warunkach. Jego specjalnością są chleby pszenno-żytnie oraz wypieki z wydłużoną fermentacją, które wymagają nie tylko precyzji, ale także głębokiego zrozumienia procesów piekarniczych.
Jacek zawsze powtarzał, że zostanie piekarzem – i konsekwentnie realizuje tę dziecięcą obietnicę. Jego siłą napędową jest nie tylko dostarczanie wysokiej jakości produktów, ale również edukowanie i inspirowanie innych. Pragnie przypominać ludziom, jak wartościowa i wymagająca jest praca piekarza, a także dzielić się swoją pasją i pozytywną energią.
„Swoim działaniem i pracą chcę inspirować innych, pokazać trud pracy rzemieślniczej, a także dzielić się swoją pasją, przepisami i dobrą energią z innymi” – mówi Jacek.
Damian Stachura
Damian Stachura – piekarz, rzemieślnik, inżynier i pasjonata w jednym. Kiedyś dyrektor. Dzisiaj entuzjasta mąki w każdym wydaniu. Od 4 lat prowadzi własną Piekarnię „mio Padre”, która stała się w Karpaczu jedyną piekarnia.
Tworzenie nowych przepisów i chlebów na zakwasie to jego konik. Padre szuka, zdobywa wiedzę i nie zatrzymuje się ani na chwilę.
Jest żywym przykładem na to, że nigdy nie jest za późno, by rozpocząć życie na nowo i czerpać z niego niezwykłą radość.
Iwona Zmysło
Iwona Zmysło: doświadczony dietetyk kliniczny i praktyk żywienia, absolwentka biologii na Uniwersytecie Śląskim oraz studiów w zakresie dietetyki i planowania żywienia na Śląskiej Wyższej Szkole Medycznej. Jako członkini Polskiego Towarzystwa Dietetycznego nieustannie podnosi swoje kwalifikacje poprzez udział w konferencjach naukowych i szkoleniach.
Autorka portalu Zdrowoczesni.pl, gdzie edukuje w zakresie zdrowego odżywiania. Członkini stowarzyszenia Rzemieślnik.
Tytuł prelekcji: Złe zboże kontra rzeczywistość – czy gluten faktycznie szkodzi i co ma do tego fermentacja?
Giacomo Schiavon – Mistrz Świata Gelato Chef
Giacomo to najbardziej doświadczony szkoleniowiec w szeregach IceTeamu. Ma ponad 37 lat doświadczenia lodziarskiego, a w całym swoim życiu nie zajmował się zawodowo niczym innym jak właśnie lodziarstwem. Jego bardzo otwarta i ciekawa osobowość sprawia, że praca z nim to czysta przyjemność. Prawdziwy pasjonat, który o tematyce produkcji lodów rzemieślniczych może rozmawiać godzinami. Pierwsze kroki w zawodzie stawiał w jednej z najstarszych lodziarni w Bolonii. Po latach, wspólnie z żoną założył słynną dziś La Sorbetteria Castiglione. Jest to wyróżniająca się lodziarnia w Bolonii, światowej stolicy lodziarstwa.
Giacomo był jednym z pierwszych lodziarzy, który lata temu zdecydował, aby jego lokal był otwarty dla klientów przez cały rok. Ponadto, jest właścicielem drugiego konceptu lodziarskiego – Schiavon Gelato, który został założony kilka lat temu i jest prowadzona we współpracy z jego synami. Druga, mniejsza lodziarnia została zaprojektowana jako projekt łatwy do skopiowania i powielenia w postaci franczyzy na całym świecie. Giacomo jest również mistrzem organizacji – prowadzi 2 udane biznesy lodowe w Bolonii, jednocześnie podróżując po świecie ponad 200 dni w roku.
Ciekawostki:
- Osobiście, co roku lata do Indonezji, aby wyselekcjonować i kupić najlepszą wanilię bezpośrednio od plantatora.
- Jest jednym z pionierów wdrożenia kanału sprzedaży ecommerce w lodziarstwie rzemieślniczym.
- Szokówka w jego lodziarni jest tak wielka, że można by w niej zaparkować samochód.
