Sweettargi 2015

Goście Strefy Mistrza Branży

Anna Daraż, Pracownia Tortów „Niezłe Ciacho”

Ceniona i lubiana dekoratorka tortów w stylu angielskim, uczennica Davida MacCarfrea – słynnego brytyjskiego sugercraftera. Od 2008 r. właścicielka Pracowni „Niezłe Ciacho” w Tarnowie, w której stworzyła już ponad 2000 tortów i wciąż prowadzi profesjonalne szkolenia indywidualne. Była pierwszą Ambasadorką firmy Modecor w Polsce (2014 r.), z którą prowadziła cykl szkoleń dla cukierników w całej Polsce. Najbardziej lubi tworzyć torty 3d oraz figurki z masy plastycznej.

Anna Grochalska, Akademia Słodka Pasja

Razem z mężem prowadzi Akademię Słodka Pasja, w której organizowane są szkolenia ze światowej sławy dekoratorami tortów i gdzie można zaopatrzyć się w akcesoria do zdobienia słodkości. Od lat pasjonuje ją cukiernictwo, a największą frajdę sprawia jej dekorowanie tortów; lubi wszystkie style zdobienia, ale najchętniej używa lukru królewskiego (Royal Icing). W wolnym czasie piecze, przyozdabia oraz fotografuje torty, ciasta i ciasteczka, a efektami swojej pracy dzieli się na blogu www.bee-sweet.blogspot.com.

Anna Maria, Kucharnia

Z wykształcenia humanistka filolog, z zamiłowania miłośniczka kuchni, gotowania, eksperymentowania w poszukiwaniu smaków utraconych i takich, które z pozoru wydają się nieuchwytne. Oprócz prowadzenia bloga kucharnia.blogspot.com zajmuje się prowadzeniem warsztatów kulinarnych i promocją produktów przeznaczonych do celów kulinarnych. Jej styl gotowania to przekraczanie wielu barier i standardów. Lubi przepisy i połączenia, które łamią ogólnie przyjęte konwencje, ale kocha też standardowe smaki. Jej gotowanie jest poszukiwaniem i wędrówką, prowadzi w różne strony w zależności od pory roku, nastroju, gości, dla których gotuje, lub miejsca, w którym to robi.

Małgorzata Kalemba-Drożdż, Trochę Inna Cukiernia

Biochemik i miłośniczka kwiatów oraz dzikiej roślinności. Od 7 lat prowadzi bloga „Trochę inna cukiernia” (pinkcake.blox.pl) i wirtualny Klub Kwiatożerców. Opublikowała dwie książki kulinarne: „Kwiatowa uczta. Jadalne kwiaty w 100 przepisach” (2012) i „Pyszne chwasty” (2014), a wkrótce pojawi się jej najnowsze opracowanie: „Słodki sposób na alergię. Wypieki i desery bez mleka i jajek, a czasem bez glutenu”. Na co dzień pracuje na Wydziale Zdrowia i Nauk Medycznych Krakowskiej Akademii im. A. Frycza Modrzewskiego.

Weronika Burszta, Kawiarnia Giselle

Młoda pani cukiernik, która naukę pieczenia pobierała już jako mała dziewczynka w domowych pieleszach. Karierę zaczęła cztery lata temu od… bloga „Dream about muffins”. W roli baristki i cukiernika pracowała m.in. we wrocławskim renomowanym La Folie, obecnie w kawiarni Giselle. Prowadzi własną rubrykę w kwartalniku kulinarnym „Season Magazyn”. Organizuje personalizowane cateringi weselne i urodzinowe, gdzie sprawdza się też w wytrawnym menu. W najbliższej przyszłości planuje otworzyć pierwszy w Polsce foodtruck z ręcznie robionymi słodkościami.

Łukasz Anioł

24-letni zdolny cukiernik pochodzący z Rudy Śląskiej. Swój fach doskonalił w Wielkiej Brytanii oraz Hiszpanii (Espai Sucre w Barcelonie), obecnie szlify cukiernika zdobywa pod okiem mistrzyni cukiernictwa Bożeny Sikoń. Jego specjalnością jest deser restauracyjny. Pomysłodawca i organizator I edycji Mistrzostw Śląska w Serwowaniu Deserów na Talerzu. Uczestnik eliminacji World Chocolate Masters w Warszawie. Na co dzień pracuje w Warszawie, w Pracowni tortownia.pl.

Jacek Gajdziński, Monika Gajdzińska, firma Dekor Pol

Rodzinny tandem, czyli tata – mistrz cukiernictwa oraz jego córka, młoda i utalentowana dekoratorka ciast i tortów. 22 lata temu Jacek Gajdziński wspólnie z żoną założył firmę Dekor Pol w Zielonej Górze – jedną z pierwszych w Polsce, która rozpoczęła produkcję dekoracji cukierniczych. Dziś firma ma ugruntowaną pozycję na rynku i oferuje szeroką ofertę dekoracji na wiele okazji. W rodzinny interes angażuje się również córka – Monika Gajdzińska, która w wieloletnie doświadczenie rodziców wnosi świeże spojrzenie i talent.

Wiesław Kucia, Szkoła Artystyczna

Mistrz piekarstwa z 15-letnim doświadczeniem, wielokrotny uczestnik krajowych i międzynarodowych konkursów dla piekarzy (wicemistrz świata w piekarstwie z 2009 r.). Od 2008 r. prowadzi Szkołę Artystyczną (www.kucia.com.pl), w której organizuje szkolenia piekarskie i cukiernicze. Autor innowacyjnych materiałów edukacyjnych „Technologia Piekarstwa” dla uczniów kształcących się w zawodzie piekarz oraz nauczycieli.

Maciej Pietras, Modecor

Od 3 lat technolog i przedstawiciel firmy Modecor na południowo-zachodnią Polskę. Świetny szkoleniowiec, który cierpliwie dzieli się swoją wiedzą praktyczną. Często można go spotkać podczas szkoleń i pokazów technologicznych, gdzie prezentuje nowości i produkty firmy Modecor niezbędne w sztuce efektywnego dekorowania tortów, ciast i ciasteczek w stylu angielskim.

Sebastian Krzysiek, Martin Braun – Agrano

Młody i energiczny mistrz piekarnictwa. Przez 10 lat zdobywał doświadczenie w jednej ze śląskich piekarni. Od niedawna doradca technologiczno-handlowy marki Agrano, wchodzącej w skład Grupy Martin Braun, producenta surowców dla branży cukierniczo-piekarskiej oraz gastronomii. Grupa Martin Braun jest liderem na rynku europejskim w produkcji mieszanek do ciast, aromatów, mieszanek do pieczywa. Sebastian jako pasjonat sztuki piekarskiej tworzy niezwykłe i różnorodne wyroby piekarnicze, wykorzystując mieszanki Agrano.

Wojciech Laśkiewicz, Martin Braun

Doświadczony technolog cukiernictwa. Współpracuje ze szkołami zawodowymi, przygotowując młodych adeptów cukiernictwa do konkursów branżowych. Specjalizuje się w dekoracjach i stylu angielskim. Wieloletni technolog i doradca cukiernictwa w Grupie Martin Braun, producenta surowców dla branży cukierniczo-piekarskiej oraz gastronomi. Grupa Martin Braun jest liderem na rynku europejskim w produkcji mieszanek do ciast, aromatów, mieszanek do pieczywa.

Krzysztof Polok, Colorfood

30-letni kucharz i cukiernik rodem ze Śląska, zafascynowany kuchnią molekularną. Interesują go kombinacje kształtu, smaku i koloru, którymi może zaskoczyć swoich klientów. Od 2008 r. prowadzi własne pokazy kuchni molekularnej nie tylko w Polsce, ale też w Europie Zachodniej (na swoim koncie ma eventy we Francji, Niemczech lub Austrii). Szkolił się pod czujnym okiem takich mistrzów, jak: Kurt Scheller, Łukasz Konik czy Jean Bos. W 2014 r. założył firmę Colorfood, która jest połączeniem jego pasji do gotowania z chęcią tworzenia na talerzu oryginalnych form i kompozycji kolorystycznych.

Jakub Przysucha, Cukiernia Czekoladowy

Po obronie pracy dyplomowej pt. „Koncepcja marketingowa dla nowo powstałej cukierni” postanowił wcielić teorię w życie i otworzył własną cukiernię. Zacięcie do wypieków zawdzięcza babci, a warsztat cukiernika – Magdzie Gessler, u której pracował przez kilka lat. Z tej współpracy pozostała w nim dbałość o szczegóły. Jako właściciel i pomysłodawca Cukierni Czekoladowy opiera swój biznes na uczciwości i wykorzystaniu wyjątkowych, wysokiej jakości składników. Pralinki, torciki, torty i słodkie tarty powstają na bazie belgijskiej czekolady, francuskich owocowych purée, wanilii, holenderskiego masła, jajek „zerówek” oraz własnych przetworów owocowych.

Artur Porada, Akademia Kofeiny

Właściciel kultowej Kofeiny oraz Kofeiny 2.0. w Opolu. Barista i trener. Współorganizator Profuzja Barista Challenge – Niezależnej Ligi Baristów oraz zdobywca wielu nagród w mistrzostwach baristów w Polsce i na świecie. Ma misję szerzenia tzw. świadomości kawowej. Swoim klientom najchętniej parzy czarną kawę metodami alternatywnymi – Syphon, Chemex, Aeropress z świeżo palonej 100% Arabiki.

Krzysztof Barabosz, Akademia Kofeiny

Menedżer kultowej kawiarni Kofeina Art Cafe w Opolu. Barista i trener. Współorganizator Profuzja Barista Challenge – Niezależnej Ligi Baristów. Konferansjer Mistrzostw Polski Barista i innych. Uczestnik i finalista wielu mistrzostw baristów w Polsce i na świecie.